气炸锅做好料

 气炸锅(Air Fryer)推出已有好些年了，它的最大好处是无需油炸，却能作出如同炸物的口感。

椒盐猪蹄通常要经过卤煮和大油锅炸制，用气炸锅就省去了这些步骤，简单易做。广式烧肉一般是用烤箱烤出来的，而气炸锅也被称为「热风烤箱」，比一般烤箱效率更高，也值得一试。

广式烧肉

材料：带皮猪五花肉1大块（大小以能平放在气炸锅内为佳）。

调味料：盐、料酒、白醋、白胡椒粉、五香粉。

用具：锥子或其他尖物。

作法：

1.五花肉的皮用刀刮几下，以去除表面的黏质。

2.五花肉表面深画几道，抹上料酒，然后再将盐、白胡椒粉和五香粉混合，抹在猪皮之外的所有部位。

3.翻过来让皮朝上，用锥子在猪皮上遍扎小孔，并在皮上抹白醋，先后抹3～4次，最后放入冰箱冷藏室72小时，待肉皮完全干燥。

4.将腌好并吹干的五花肉，皮朝上放入气炸锅滤网，温度调至300℉，先烤25分钟，再将温度调高至350℉再烤15分钟左右，肉皮表面起泡就大功告成了。

小叮咛：

1.烤的温度先低后高，是为了有足够的时间使肉酥烂而皮不至于烤焦。

2.猪皮上孔如果扎得过深，烤的过程中油会从皮上冒出，可在调换温度时，将皮上的油脂刮下来(经漏盘渗到锅底)继续烤。

椒盐猪蹄

材料：对半剖开的猪蹄4块(可根据气炸锅容量决定用量)。

调味料：葱姜、料酒、椒盐粉(或盐和花椒粉)、蒜粉。

作法：

1.将猪蹄焯水，取出清洗。

2.换一锅清水，再次放入猪蹄，加葱姜和料酒，煮至猪蹄软烂。

3.取出猪蹄，放入盘内。待稍凉后，将椒盐粉和蒜粉混合，涂抹在猪蹄表面，放入冰箱，腌至完全入味。

4.将猪蹄有皮的一面朝上，放入气炸锅滤网上，锅子温度调至360℉，炸15分钟左右即可。

小叮咛：

1.猪蹄总是有些异味，水煮时可放一点白醋去除腥味；煮的过程中白醋会挥发，所以不会留下酸味。另外，腌猪蹄的时间长一些为好。