食中作乐罗马最后的晚餐

 2020年2月中开始，在罗马歌剧院开始排歌剧《图兰朵》，这已经是在过去的四个月中我第四次来罗马。非常喜欢义大利菜，尤其是用各种各样的乳酪和葡萄酒调制的菜色。在罗马有识途老马的义大利朋友早就给我指点迷津，尝了不少传统烹饪的义大利菜式，自己不必做饭，从厨房休假也顿感闲暇。

不料2月下旬3月初，新冠肺炎病毒在义大利日渐嚣张，我意识到下馆子太危险，还是老老实实做给自己吃最安全。歌剧院给我租了离剧院很近的公寓，传统老式的建筑非常厚实，要花很大力气才能拉开的沉重大门，高高的天花板上画着仿文艺复兴时期的画，手工烧制的大磁砖覆盖了整个公寓的地面，还有四个有铁花装饰的露台，浴室和厨房古色古香都颇具规模。对我来说厨房至为重要，当初看房子时就先开厨房橱柜检查了一番，锅碗瓢盆大大小小一应俱全。

于是一天下班拉了歌剧导演也是老友艾未未到中国食品贸易行采购，看到好吃的我就心花怒放，居然有现成下酒的臭豆腐、开花豆、猪耳朵卖，大包小包瓶瓶罐罐买到提不动了我才住手。离开商店前艾未未往我手中塞了把12人份的竹筷：送给你，吃中国饭一定得有它，使刀叉就不是那个味儿啦！，哪里需要这么多双筷子？ ，妳不是要下厨嘛，我们都赶紧过来吃啊！

我住的公寓附近又有亚洲食品超市，看到日本米、味噌、韩国泡菜、泰国咖喱，又忍不住买。一天从公寓往排练厅走，看到侧街上有个露天菜市场，那是我在欧洲尤其是义大利和法国最爱去逛的地方，新鲜瓜果蔬菜色泽诱人、种类繁多；乳酪专卖车橱柜中琳琅满目，我知道的品种不多，让我一时之间无从选择；鱼摊上的新鲜大章鱼、肉摊上的新鲜牛肚，都是在美国和瑞典超市中看不到的；当然最最让人眼花缭乱的是义大利火腿、香肠、橄榄之类熏腌食品，种类之多叹为观止。所以我就在早上有集市时，先买好新鲜食品，放在冰箱后，才转回去上班。不出几天，冰箱里、冷冻柜中、厨房抽屉和柜中全塞满了，完全有准备开小餐厅的架势。

不料没出几天，3月4日下午罗马歌剧院艺术总监宣布停排，所有主创人员暂按兵不动24小时，然后再宣布最后决定。看疫情席卷而来的趋势，肯定3月5日将会是我在罗马最后的晚餐，面对这么多食材直犯愁。从小养成的习惯不能浪费食物，小时候家中的老人常说：要吃干净才能离开。我有时贪心拿太多，也只好硬着头皮受罪往嘴里塞，几次下来就学乖了；有时碗里没吃干净剩下米粒，大人也会吓唬孩子：你不怕打雷吗？糟蹋粮食天打雷劈！

1958年底到1962年初的三年灾害时期我在北京，更是记得饿得慌，因为饿满脑子尽是吃，粮食定量，菜没有油水，鱼、肉更加稀罕，过年过节才会有那么一小丁点儿。尤其到农村劳动，一天只有两顿饭，在人民公社食堂中，稀饭稀得大勺放下，可以一下沉入桶底，每天每顿清一色熬白菜汤就咸菜，菜汤上还漂着一层虫，村民们口中边说：不碍事的，菜虫营养丰富，娃儿们喝了吧。边自己咕噜噜把汤倒下肚。吃完饭回去继续劳动，还没有回到农地上，肚子已经又感到饿了，当时因为营养不良，我还严重浮肿了很长一段时间。

这些生活经历，回想起来仍然历历在目，也养成我从不糟蹋食物尤其是粮食的习惯。我必须尽量消灭我所采购的食品，于是请大伙来聚餐，果然12双筷子全都派上了用场。根据当时厨房里现有的食材即兴菜单如下：

下酒小吃：各色义大利香肠、火腿、橄榄、肉冻、泡在橄榄油中的Anchovies鱼、腌制artichoke。

菜单：盐水毛豆、清炒虾仁、凉拌茄子、松子芦笋、火锅酱料炖焖牛肚、素鸡炒青菜⋯⋯

主食：把我买来的冰冻三鲜水饺、菜肉香菇包、酥脆葱油饼，煮的煮、蒸的蒸、煎的煎。

带壳毛豆现在除了东方食品店有卖，外国普通的超市也都有售。我想跟时兴吃日本寿司有关，一般去日本料理店，一定会先给你一小碟子绿得开胃的盐水毛豆，很好的下酒小菜。我常常做这个健康食品，除了营养丰富、方法简单、物美价廉、皆大欢喜之外，是我孙女礼雅（Selma瑞典语名字）最爱。一开始抓着有壳毛豆往嘴里塞嚼出豆仁，然后把壳子拉出来；后来进步一点，开始剥出豆仁来放嘴里，再把豆壳扔掉；现在跟奶奶我学，把毛豆一头对着嘴用手指一捏一挤，豆仁就掉在口中了。学会了这个窍门，乐此不疲，更爱吃盐水毛豆了。

欢愉的晚饭结束后大家互嘱珍重道别，我将白米，干面条以及用不完的佐料、干货、食品，统统给了家在罗马的友人，他们笑说半年都不必上东方食品店购物啦。

把当晚菜单中列出的前三个菜的做法写下：

盐水毛豆

食材：急冻有壳毛豆500克、八角3-4粒、盐1又1/2汤匙。

制法：1500克清水放在锅中，放八角盖锅盖煮滚，熄火，让八角在水中浸泡2小时或更长时间。

几小时后见清水变黄色，八角香气扑鼻，再开大火，将水煮开。

冻毛豆荚直接放入滚水中，水淹过毛豆，不盖锅盖以保持毛豆荚绿色，等水再开时，马上熄火，将毛豆和水倒入漏筛中，水漏掉后。将毛豆荚和八角放入容器中，趁热撒上盐（咸淡可根据自己喜爱斟酌）拌匀。冷却后放冰箱。

凉拌茄子

食材：茄子一个、1/2茶匙盐、1/2茶匙蒜末、1茶匙姜末、1汤匙酱油、1汤匙麻油、1/2汤匙醋、1/2汤匙糖、1/2茶匙切碎红辣椒。

制法：茄子去掉皮和切掉头尾，切成约两寸长长条，放入容器中，隔水蒸约半小时。从蒸锅中取出容器，倒掉蒸出来的水份，加盐拌好茄子，放入冰箱。

从冰箱中取出茄子后，再将多余水份倒干净，将预先切好的蒜末、姜末（喜欢辣可以放红辣椒）加入，拌上酱油、麻油、醋、糖拌匀。（如果喜欢芝麻酱的可以淋上，那样麻油可以少放些）

清炒虾仁

食材：500克无壳生虾仁或700克有壳生虾（剥去壳，取虾仁）、1/2汤匙酒（用中国绍兴酒，外国Dry sherry也可以替代）、1/4茶匙盐、1茶匙姜末、1汤匙葱末、1/2 茶匙白胡椒粉、1/2茶匙麻油、2茶匙玉米粉、3-4瓣大蒜、4汤匙油。

制法：虾如果带壳先剥去，背后泥肠挑出。用盐先抓一下，虾有黏液出来，冷水冲洗干净，用厨房纸擦干备用。

腌制虾：烧菜酒、盐、姜末、葱末、白胡椒粉、麻油、玉米粉。拌匀后放入冰箱冷冻1小时或以上，需要时取出。

炒菜锅在中火上热半分钟，加入油，锅铲滑动一下让油沾到锅中四面，放入蒜瓣爆香，取出蒜瓣，倒入虾仁后不停翻炒约一分钟，虾仁分开并呈现白色，开大火续翻炒半分至一分钟，视虾仁大小而定，虾熟盛盘。