番茄红了餐桌就美了

 很久以前，时间得追溯到我初入社会时期。有一次到林姓同事家作客，林妈妈费心张罗一桌菜，但用餐前，林爸爸眉头一皱，喝斥道：这些菜怎么都黑黑的？我记得有卤味拼盘、瓜仔肉、豆豉排骨、香菇鸡汤……的确菜色黯淡，冰箱不是有几颗番茄吗？拿出来做番茄炒蛋或番茄蛋花汤也好吧！果真番茄一上桌，饱满的红色立刻成了亮点，林爸爸这才开心地叫大家开动。

虽然他的怒气只维持几秒钟，却令我印象深刻。当天的座上宾后来多嫁为人妇，每次聚餐谈及此事，她们总会强调，自家餐桌都有一道酸酸甜甜的番茄料理，否则会挨骂哩！

我从此记住，做菜除了美味也要考虑颜色搭配，而番茄总是首选。番茄不仅可以生吃，还可以入菜、炖汤、做酱汁或沙拉、摆盘或装饰……无一不能。

入秋天凉，我最爱煮番茄汤。煮熟的茄红素比生食更具防癌效果，不仅制作方便且营养丰富。家人也百喝不厌，总觉得餐桌有道红通通的汤品，才显得喜气洋洋呢！

番茄虾仁炒蛋

材料：

番茄3颗、鸡蛋3个、虾子6只、葱1根。

作法：

1.虾子去虾壳、虾头，取出肠泥，洗净备用。

2.虾壳、虾头以葱、姜爆香，加一碗水煮约3分钟，关火，用滤网留住虾高汤，装入碗中备用。

3.蛋打散，加半小匙盐、鸡粉调味。

4.取一炒锅，放入2大匙油，将蛋炒散至半熟取出。

5.同锅加1大匙油，放入虾子炒至七分熟取出。

6.同锅加1大匙油，加葱白爆香，放入去皮切小块的番茄拌炒，加入虾高汤、蛋、虾子和3大匙番茄酱翻炒。

7.若水太多，可加太白粉水使之浓稠，最后撒上葱绿即可。

小叮咛：

1.虾仁也可以，但最好买虾子，虾高汤可让味道更鲜美。

2.「番茄炒蛋」算家常菜，加虾子看起来更丰富，可升级当宴客菜。

3.番茄可不去皮，但去皮口感更柔顺。作法是去蒂头，另一端用刀子轻轻划十字，放入滚水中煮约十秒，用手轻轻一剥，番茄皮即轻松脱落。

彩色沙拉

材料：

番茄2颗、白煮蛋2个、玉米粒半碗、花椰菜半颗、生菜适量、香葱经典嫩鸡胸1包、美乃滋2大匙。

作法：

1.鸡胸肉直接切块、白煮蛋切适口大小。

2.花椰菜切小朵，洗净煮熟，锅中放盐和鸡粉，捞起备用。

3.生菜除外的其余食材均洗净、煮熟，切适口大小，分装在不同的容器内。

4.生菜洗净后，彻底沥干水分（可用餐巾纸擦拭，以免出水，破坏味道），用手撕成小片，以美乃滋搅拌均匀，铺在盘底。为了凸显鲜艳的红色，番茄放中间，所占的量约为其他食材的两倍。

5.其余食材依序放在生菜上。

番茄洋葱排骨汤

材料：

番茄3颗、洋葱1个、排骨1斤（以上食材可依个人口味增减）。

作法：

1.排骨汆烫去杂质，放入锅内，加水盖过排骨，以大火煮10分钟。

2.番茄切块、洋葱切片，一起放入作法1，转小火煮半小时。

3.加1大匙盐和1小匙鸡粉（味素亦可）调味。

4.倒入砂锅（保温效果比较好）或大碗中。