老外眼中怪食物皮蛋包藏美味惊奇

 美国有线电视新闻网（CNN）曾票选全球最恶心的食物，最后由亚洲的皮蛋夺冠。

皮蛋黑色的外表让不少老外误以为是因储存过久、重金属残留所导致，英文更直接将皮蛋称为百年蛋，黑压压的颜色和独特的口感，让老外敬谢不敏。

声名狼藉的皮蛋，在华人圈却颇受欢迎。由鸭蛋制成的皮蛋，从蛋白到蛋黄，口感、味道层次分明。至于一般人认为的怪味，则可透过料理与香料去除。

以皮蛋制作的料理之多样化，超乎想像，除了大家耳熟能详的皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥之外，皮蛋还可以做三杯、椒盐、麻辣、油炸、入菜。此外，夹在土司可做成三明治，与鸡蛋和咸蛋混合可做成混蛋、与绞肉也是天作之合，几乎每一道与皮蛋搭配的料理，都能迸出惊奇美妙的滋味。

这样的材料，怎能忽略它呢？

千层皮蛋豆腐

材料：皮蛋2颗、嫩豆腐1盒、可乐果豌豆酥适量、肉松适量。

作法：

1.盒装豆腐取出，静置1小时，让外部的水分自然流出。

2.皮蛋剥壳捣碎，加入1大匙酱油膏、1小匙麻油、一点点的盐调味。

3.将作法1沥干的豆腐放到盘中，以刀横切平均切三份，上面两份豆腐移到另一个盘子上。

4.留在盘中最下层的豆腐平均铺上作法2的皮蛋，再放上一片豆腐，再放上皮蛋，呈现多层次的摆盘。

5.最上层的豆腐放肉松和白芝麻。

6.可乐果豌豆酥稍微压碎，撒在豆腐四周。

小叮咛：可乐果豌豆酥可以其他酥脆的材料取代，例如油条或炸过的馄饨皮。

皮蛋油条虾

材料：皮蛋2个、油条1根、虾子6只、大辣椒1根、香菜1根。

作法：

1.将黏在一起的油条剥开，切成约5公分长小段，放进烤箱烤至酥脆。

2.皮蛋入电锅蒸熟，切成6份，每份沾地瓜粉（面粉或太白粉也可以），锅内放2大匙油，以半煎半炸方式煎至两面焦黄，取出备用。

3.虾子去头剥壳取出肠泥，虾头加姜片和水熬煮成虾汤。

4.虾子洗净后以蛋白、白胡椒粉、盐腌半小时。

5.取一炒锅，放入1大匙油，加入蒜末、大辣椒爆香，以鸡粉调味，加入2大匙虾汤，放入作法1的油条、作法2的皮蛋、作法4的虾仁拌炒，使之入味。

6. 盛盘后，摆一根香菜点缀。

辣皮蛋肉酱面

材料：皮蛋2个、市售绞肉1盒、大辣椒1根、面适量、香菜1小把。

作法：

1.皮蛋去壳，刀子沾水，以切拉的动作把皮蛋切成两大片，取出中间膏状的蛋黄到碗里拌碎，其余的蛋白切成小丁。

2.辣椒去籽切丁。

3.热锅，放2大匙油，以小火爆香辣椒和蒜末，加入绞肉，放1大匙的酱油膏、辣豆瓣酱、辣豆腐乳调味，加水盖过材料，煮3分钟。

4.加入作法1的皮蛋拌炒，即为辣皮蛋肉酱。

5.煮一锅面，水中加1小匙盐，沥干面，舀入适量的辣皮蛋肉酱，上面以香菜点缀。

小叮咛：

1.辣味可盖过皮蛋特殊的味道，成为另一种香味。

2.皮蛋不建议蒸熟，因直接捣碎的皮蛋有黏稠度，较易附着在绞肉上。