万圣节将近营养师教你怎么吃南瓜

 万圣节将近，不少家庭会制作南瓜灯笼，台湾卫生福利部桃园医院营养师张爱漂指出，从营养观点来看，从橘黄色的南瓜肉到加工处理过的南瓜籽，更全身都是宝。

张爱漂表示，南瓜每100公克只有约49大卡，不仅热量低，且富含各种维生素、矿物质及膳食纤维，可以说是一种超级食物。她解释，南瓜含丰富β-胡萝卜素，经人体代谢后可以还原成维生素A，可维护、保护视力。

不仅如此，张爱漂说，南瓜中的叶黄素及玉米黄素则能保护眼睛避免紫外线伤害，更有助于预防白内障、减缓黄斑病变的可能，且南瓜有大量纤维及微量元素铬，可延缓肠胃吸收，避免血糖在饭后急速上升、维持胰岛素机能正常运作。

南瓜属于全谷杂粮类而非蔬菜类，张爱漂提醒，建议可将部分主食以南瓜替代，不仅能增加饱足感，也可控制血糖，南瓜单吃就有食疗效果，搭配各式食材也非常适合，如加入少许虾仁炒金瓜米粉，或做成南瓜布丁等甜点都是好作法。

张爱漂表示，南瓜最好连皮一起食用，可保存较丰富的营养素及膳食纤维，南瓜浓汤的制作过程中大多会加入面粉及奶油，糖量及脂肪含量皆高，建议可改切块南瓜煮清汤才不会对身体产生负担。

此外，南瓜对预防摄护腺肥大也有益处，张爱漂说，南瓜籽富含矿物质锌，有助改善年长男性摄护腺肥大的困扰，南瓜籽含有多种不饱和脂肪酸相较于一般动物性油脂更健康，建议每天吃大约30粒南瓜籽即可，去壳后约一汤匙的量，不可吃太多。