火鸡吃不完？加点料秒变中式美味！

 火鸡虽精彩，分量也不容小觑，今年更因疫情影响，聚会人数有所削减，两口、四口之家若也想感受过节气氛，消耗掉剩下的火鸡肉也是一个不小的工程，不妨用来熬煮火鸡粥或做火鸡炒饭，又是两道中式美味。

其实相较于一般品种的鸡肉，火鸡肉更鲜香，且没有腥气，拆下的火鸡骨头熬成高汤，很容易成为中式料理的组成部分。

取一深锅或电压力锅，将此前处理火鸡时剩下的内脏与鸡骨架放入锅中，加适量水、葱段、姜片、八角；压力锅一般40分钟就可完成，普通炖锅则需两个小时以上，可加入时蔬或其他料理增香。

火鸡粥

从前一日的感恩节大餐中醒来，一碗珠圆玉润的白粥即可暖胃又可缓解进食压力，用隔油网筛滤掉汤头里的小骨头等，避免入口的异物感，就开始可以加米煲粥。

米和水的比例约1比20，煲一个半小时见米爆开，加入火鸡肉丝后再焖煮约20分钟即可盛出享用。

火鸡肉因为有回泡在鸡汤里，所以鸡肉丝多汁不干涩，带些淡淡八角香味，粥水也是咸味适中温润圆滑；配菜则简单准备白灼介兰、嫩豆腐等软烂清口的中式菜肴。

火鸡饭作为一道台湾嘉义的传统美食，相信对很多人来说并不陌生，而作为一道剩菜料理，则可不拘一格地将冰箱中的食材悉数加入，而灵魂则是来自前一日的火鸡高汤的温焙。

笔者则加入自己种植的白萝卜苗增加口感，因其自带的辛味可提升鸡肉的质感和味道，与简单的米饭和蔬菜融合在一起，就成了最简朴的美味。

若想回归火鸡饭的制作，可先烤香火鸡肉，将肉中的油脂再次烤出增香，然后小火炒香切细的红葱头至酥脆状，再放入葱片、蒜片炒香，加入300cc鸡高汤；最后加入淡色酱油、糖、米酒、盐、白胡椒粉小火煮十分钟成酱汁，再淋在白饭和火鸡丝上即可。