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经典名菜把子肉

美食不仅是挑战人们的味蕾,更是一种情怀。这次想与大家分享一道传承文化的非遗美食--把子肉。把子肉类似湖南毛氏红烧肉、上海走油肉和台湾的扣肉,不过它的来历还真有点传奇。

 美食不仅是挑战人们的味蕾,更是一种情怀。这次想与大家分享一道传承文化的非遗美食--把子肉。把子肉类似湖南毛氏红烧肉、上海走油肉和台湾的扣肉,不过它的来历还真有点传奇。话说刘备、关羽和张飞哥三人,在桃园拜完把子后,想吃点什么,刚好张飞是屠户,他就把家里的猪肉扔到锅里煮,这就是把子肉的雏形。后来经过山东名厨的改良,使把子肉代代相传至今,且被列为中国非物质文化遗产。今天让我们一起来试试吧。

 

 

材料:

五花肉500克、生姜片3片、蒜瓣3个、红干辣椒2根、香叶3片、桂皮1片、八角2个、料酒1汤勺、生抽3汤勺、老抽2汤勺、白糖2汤勺、盐1/2汤勺。

作法:

1.将五花肉切成2公分厚、12公分长的条形状,然后锅里放油加热,将肉放入煸炸。油不必太多,目的仅是为了去除部分油脂,当五花肉表面略黄时即可取出。

2.锅加热,放少许底油,放入姜片、红干辣椒、香叶、桂皮、八角和蒜瓣,煸炒出香味后,放入五花肉及生抽、老抽、白糖和盐,一起再煸炒片刻,加入清水(要盖过猪肉略多些),用大火烧开转中小火,接着焖烧45分钟,即可取出装盆。

3.将装盆后的把子肉,放入蒸锅里再蒸45分钟,这道把子肉才算完成,就能上桌了。

小叮咛:

这道把子肉肥而不腻、瘦而不柴,你可搭配任何主食(米饭或面食),亦可佐配各种蔬菜,保证食欲大开,回味无穷。

 


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