自制泡椒与泡椒凤爪

 泡椒凤爪口感脆香、鲜辣微酸，鸡爪经过水煮与漂洗，可去除油脂和胶质，不仅让油腻感消失了，反倒具有了开胃解腻、提神醒脑的功能。

自制泡椒

材料：

辣度高的小朝天椒25克、鲜姜1小块、水500克、盐及花椒1大汤匙。

作法：

1.将朝天椒洗净晾干，确保表面无水后方可腌制。否则在腌制过程中，会腐败出泡、变质。

2.鲜姜切成薄片，备用。

3.用小火加热炒锅，将姜片、花椒、盐炒香后，倒入清水，烧开后续放入小朝天椒。

4.煮沸后，盖好锅盖自然放凉。

5.装入干净无水瓶中密封，再找个托盘装水，然后把腌制泡椒的瓶子倒置放人，托盘里的水以淹没瓶口为度，尽量保持瓶内的密封状态。

6.放入冰箱倒置冷藏，约一周即可。

泡椒凤爪

材料：

鸡爪250克、青柠1个、自制泡椒500克。

调味料：

花椒2～3克、大料2枚、香叶3～4片、鲜姜2～3薄片、盐胡椒粉1汤匙。

配菜：

胡萝卜、洋葱、圆白菜、绿花椰菜梗、莴笋等根块类新鲜蔬菜，切条后一起腌制。

作法：

1.清洗鸡爪后，剁去指甲等异物，将其劈成两半。

2.将处理好的鸡爪放入锅中，与花椒、大料、香叶、胡椒、鲜姜及盐等调味料一起煮15分钟左右，以不烂为度。

3.捞出鸡爪，用自来水快速冲凉，漂洗去鸡爪中的油脂、胶质等物，晾晒1～2小时。

4.将洋葱及其他配菜切好，先置于一旁备用。

5.鸡爪晾干后，放入干净无水的坛子中，加入其他配菜，再倒入自制泡椒水后，以完全淹没鸡爪及配菜为限​​，最后将青柠汁挤出淋上。

6.盖好盖子，腌制一天至两天后捞出清洗便可食用。

1.自制泡椒冷藏腌制时，瓶口要朝下放置，在托盘中加水淹没瓶口，最大程度地减缓空气的进入，这样腌制出的泡椒不仅不易变质、出现异味，且口感更好。做好泡椒后，腌制泡椒凤爪时，可完全暴露在空气，不需密封腌制。

2.腌制发酵过程，菜坛中出现白沫是正常现象，发酵充分后，白沫会消失。也是倒入些高度白酒消除白沫。

3.水煮鸡爪时，用火不可过猛，时间也不要过长，否则会将鸡爪煮烂，影响口感。

4.自制的泡椒如果辣度太高，腌制凤爪时，可添加白开水稀释泡椒水的辣度。