泡椒凤爪口感脆香、鲜辣微酸,鸡爪经过水煮与漂洗,可去除油脂和胶质,不仅让油腻感消失了,反倒具有了开胃解腻、提神醒脑的功能。 自制泡椒 材料:辣度高的小朝天椒25克、鲜姜1小
泡椒凤爪口感脆香、鲜辣微酸,鸡爪经过水煮与漂洗,可去除油脂和胶质,不仅让油腻感消失了,反倒具有了开胃解腻、提神醒脑的功能。
材料:
辣度高的小朝天椒25克、鲜姜1小块、水500克、盐及花椒1大汤匙。
作法:
1.将朝天椒洗净晾干,确保表面无水后方可腌制。否则在腌制过程中,会腐败出泡、变质。
2.鲜姜切成薄片,备用。
3.用小火加热炒锅,将姜片、花椒、盐炒香后,倒入清水,烧开后续放入小朝天椒。
4.煮沸后,盖好锅盖自然放凉。
5.装入干净无水瓶中密封,再找个托盘装水,然后把腌制泡椒的瓶子倒置放人,托盘里的水以淹没瓶口为度,尽量保持瓶内的密封状态。
6.放入冰箱倒置冷藏,约一周即可。
材料:
鸡爪250克、青柠1个、自制泡椒500克。
调味料:
花椒2~3克、大料2枚、香叶3~4片、鲜姜2~3薄片、盐胡椒粉1汤匙。
配菜:
胡萝卜、洋葱、圆白菜、绿花椰菜梗、莴笋等根块类新鲜蔬菜,切条后一起腌制。
作法:
1.清洗鸡爪后,剁去指甲等异物,将其劈成两半。
2.将处理好的鸡爪放入锅中,与花椒、大料、香叶、胡椒、鲜姜及盐等调味料一起煮15分钟左右,以不烂为度。
3.捞出鸡爪,用自来水快速冲凉,漂洗去鸡爪中的油脂、胶质等物,晾晒1~2小时。
4.将洋葱及其他配菜切好,先置于一旁备用。
5.鸡爪晾干后,放入干净无水的坛子中,加入其他配菜,再倒入自制泡椒水后,以完全淹没鸡爪及配菜为限,最后将青柠汁挤出淋上。
6.盖好盖子,腌制一天至两天后捞出清洗便可食用。
1.自制泡椒冷藏腌制时,瓶口要朝下放置,在托盘中加水淹没瓶口,最大程度地减缓空气的进入,这样腌制出的泡椒不仅不易变质、出现异味,且口感更好。做好泡椒后,腌制泡椒凤爪时,可完全暴露在空气,不需密封腌制。
2.腌制发酵过程,菜坛中出现白沫是正常现象,发酵充分后,白沫会消失。也是倒入些高度白酒消除白沫。
3.水煮鸡爪时,用火不可过猛,时间也不要过长,否则会将鸡爪煮烂,影响口感。
4.自制的泡椒如果辣度太高,腌制凤爪时,可添加白开水稀释泡椒水的辣度。