泰国米其林名单出炉Chef's Table晋升二星

 《曼谷、清迈、普吉与攀牙米其林指南2021》星级餐厅名单正式出炉，并同步公布三个新奖项：米其林绿星（MICHELIN Green Star）、米其林年轻主厨大奖（MICHELIN Guide Young Chef Award）以及「米其林服务大奖（MICHELIN Guide Service Award）。今年统计共有28家餐厅获得星级肯定，其中一家餐厅晋升二星；两家新入选、一家新晋升一星肯定。

《米其林指南》国际总监Gwendal Poullennec表示：疫情的影响带来了饮食产业的新常态，泰国许多大厨与餐厅更注重环境以及永续。我们很荣幸地新推出表彰在永续美食作法上模范先行者的米其林绿星、以及肯定在各自区块贡献与投入的米其林年轻主厨大奖以及米其林服务大奖。

在6家三星餐厅当中，位于曼谷的法国料理餐厅Chef's Table，由一星晋升二星。Chef's Table」的主厨来自法国罗亚尔河地区，供应现代法国料理。在空间的铺陈方面也独树一格，将厨房设置在餐厅的最中央，凭着位于高楼层的优势，可以俯瞰整个城市。评审员对Chef's Table的评价是：风味平衡绝妙，品味高超，使用一流食材。

在22家二星餐厅中，有2家新入选，1家新晋升。提供来客世界级菜色的时尚法国料理餐厅Blue by Alain Ducasse，以及以及结合西方与亚洲料理，并透过现代与创新的菜色表现韩国艺术的创意料理餐厅Cadence by Dan Bark，同时新入选一星餐厅。寿司吧Sushi Masato以主厨餐桌的方式提供厨师发办（お任せ，OMAKASE），优秀的厨师团队从日本取得的最好食材制作料理。

位于普吉的一星餐厅PRU也获颁米其林绿星。这个奖项是为了表彰餐厅领先采取永续之举、并努力传播其愿景与理念的努力。PRU致力于提倡吃好食、做好事（Dine good, Do good）的理念，努力减少其碳足迹、化学制品的使用以及食物浪费等。餐厅也只使用泰国时令食材，包括延绳钓（line-caught）方式捕捞的海鲜，以及放牧的动物等。除此之外，餐厅的研究团队甚至创建了保存在地农业生物多样性的种子库。

Saawaan的女性主厨Sujira “Aom” Pongmorn，则获得米其林年轻主厨大奖肯定。

她先在曼谷文华东方酒店the School of The Oriental Hotel Apprenticeship Program（OHAP）接受训练与教育，后来米其林星级餐厅大厨Juan Amador以及Thomas Keller等到酒店的Le Normandie餐厅客座时，她也获得许多与这样的米其林星级餐厅大厨共事的机会。之后她到曼谷的Siam Kempinski Hotel一星餐厅Sra Bra by Kiin Kiin工作，在那儿学得了分子料理的技术。2016年，她与餐饮业者Frederic Meyer开设了Baan Phadthai，该餐厅从2018年开始就获得必比登推介；Saawaan则是她厨艺生涯的高峰，也是她个人对泰国料理致敬之作。