台味入门菜简单上桌百吃不腻

 几道台味入门料理色香味俱全，烹煮方式并不难，但一出手必能让人惊艳，怎么样都吃不腻。

手作蛋饺

把蛋液煎好，再把绞肉放进去，这样的手做蛋饺绝对比市售好吃数倍，绵密的蛋皮包裹猪绞肉，跟火锅料一起煮后，味道鲜美、入口喷汁。

材料：

鸡蛋1盒、绞肉300克、青葱2根、嫩姜3片、酱油少许、盐巴少许、香油少许、太白粉（约大拇指一个指节的分量）。

作法：

1.青葱、嫩姜切成细末，猪绞肉放入葱末、姜末、酱油、香油、盐巴揉均匀。

2.鸡蛋打匀后，太白粉加一点水拌匀后加入。

3.热锅后，以刷子在锅子表面涂上薄薄一层油，全程使用小火。

4.汤匙舀蛋液入锅后，立即以汤匙将蛋液在锅中画一个圆，待约15秒蛋皮略熟后，舀一小匙绞肉放在蛋皮1/3的位置，趁蛋液还未全熟、蛋底部已凝固时，将蛋皮对折为蛋饺的模样，并利用汤匙将蛋皮边缘稍微压平，建议可利用较大的铁汤匙完成，翻面煎至表面微焦。（此时蛋饺肉馅仍是生的，须待放入汤锅内煮熟才能食用）

红萝卜烧肉

红萝卜烧肉的猪肉半肥半瘦的部分，可以让长辈补充蛋白质来源，如果觉得太过油腻，也可搭配一些容易降油脂的配菜，例如各式黑、白木耳都是不错的选项。

材料：

豆干5片、猪肉丝150克、蒜3瓣、辣椒1根、大蒜苗1/2根、盐巴少许。

作法：

1.切豆干，豆干从横剖面切三等份，并将豆干切成细丝，蒜切末、辣椒切丝、大蒜苗斜切。

2.放一匙油，热锅后放入蒜末爆香，猪肉炒至五分熟，放入豆干丝拌炒，加入辣椒丝续炒后加盐巴，起锅前加大蒜苗翻炒两下起锅。

台味萝卜糕

做萝卜糕时，在来米要先浸泡再打制成浆，跟着炒软的萝卜丝加热搅拌，会让整个厨房都是扑鼻的萝卜香

；煎外皮也一定要煎至酥脆，内里软嫩，白胡椒粉使用时要注意，不能没有，但也不能抢了萝卜味。

材料：

在来米300克、水480毫升、白萝卜约1公斤、樱花虾适量、调味料（盐先加1.5小匙，试味后酌量再加，油、白胡椒粉、香菜、辣油均适量）。

作法：

1.在来米浸泡约4、5小时。

2.萝卜刨丝。在来米沥干，放入果汁机，加入水，打成米浆（直到完全看不见米粒）。

3.锅中放油，萝卜丝入锅微炒，加盐与白胡椒调味（加入炒好的香菇、油葱酥等配料），加盖焖至半熟软。

4.加入米浆拌煮至浓稠状，倒入已抹油的珐琅盒中，并在表层铺上樱花虾。

5.电锅内加3杯水，至蒸气冒出后，入锅蒸约25至30分钟（筷子插入萝卜糕中不会沾黏）。放凉后脱模切片，再将两面煎至金黄即可。

6.撒上香菜及辣油。

无骨盐酥鸡

材料：

无骨鸡胸肉1付、盐1小匙、糖1小匙、五香粉1小匙、酱油1大匙、米酒1大匙、地瓜粉2大匙、太白粉2大匙。

作法：

1.鸡胸肉去皮切成3-4公分的鸡丁，拌入盐、糖、五香粉、酱油和米酒。冷藏2小时以上，让鸡肉入味。

2.地瓜粉、太白粉拌匀成粉料，放在平盘中，再把腌好的鸡肉一块块放入平盘沾粉备用。

3.油锅烧热加入300cc油，油温升到160-170℃左右时，倒入沾粉鸡块，用中小火慢炸，等大致定型后，再轻轻用锅铲推拨，以免鸡块沾黏在一起。

4.大约炸上3分钟，至鸡肉金黄酥脆即可沥油捞起。