卫生、无添加烤箱自制腊肉

 冬风吹起年关将近，早期家家户户会在檐上挂起腊肉准备过年。现代家庭少有院子阳台可以风干腊肉，其实用烤箱也可以做腊肉，不但没有添加物，也可以避开风砂虫咬更卫生。

腊肉

材料：

猪五花肉750克、粗盐50克、酱油50克、鱼露25克、糖25克、米酒25克、花雕酒100克、花椒粒12克。

作法：

1.用肥瘦相间的猪五花肉，切成条或块状，洗净擦干。

2.用粗针穿洞穿过棉绳绑起来（可省略），表面抹上粗盐静置一小时。

3.等待的同时调制腌料：酱油、鱼露、糖、米酒、花雕酒和花椒粒调匀。

4.肉表面的盐用厨房纸巾擦掉，将腌料均匀涂抹在肉上。

5.连腌料一起入冰箱冷藏1～2日。

6.取出用烤箱65～70度低温热风烘烤约20小时（可分几天烘烤，中间放入冰箱冷藏）即成。

7.做好的腊肉可变化出不同菜色。

腊肉菜饭

材料：腊肉、青江菜、米2杯。

调味料：蚝油、酱油、糖、水。

作法：

1.青江菜切细，将梗及叶分开。

2.腊肉切丁入锅中炒出油。

3.米两杯洗好，倒入锅中与腊肉和青江菜梗拌炒，再加入约2.2米杯的水，先开大火边搅拌煮滚，盖上锅盖，转中小火煮大约10～ 12分，关火再焖5分钟。

4.焖好后开中大火，听到锅中发出吱吱声时关火移锅，底部则有一层香香的锅巴。

5.最后将青江菜叶拌入饭中焖一下，可再用蚝油、酱油、糖和水调匀煮成酱汁，淋在饭上。

腊肉炒饭

材料：腊肉、蛋、冷饭、葱。

调味料：盐、酱油、糖、白胡椒粉。

作法：

1.蛋打散入油锅中炒成碎块先盛出。

2.腊肉切小丁入锅爆出油，续加蒜末、葱花炒香。

3.倒入冷饭炒开，再下蛋同炒，略加盐、酱油、糖、白胡椒粉调味即可。

腊肉炒蒜苗

材料：

腊肉、蒜苗、蒜头、葱段。

调味料：

酱油、糖、米酒。

作法：

1.腊肉先用热水煮1～2分钟，取出后去皮切片。

2.起油锅，下蒜白段跟蒜末爆香，续下腊肉同炒。

3.略加米酒、酱油和糖调味，起锅前拌入蒜绿段及辣椒丝即可。