南北口味牛肉2吃

 牛肉是人们餐桌上很受欢迎的肉食料理，它的蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，是寒冬补益佳品。推荐二款具有代表性的南北口味牛肉料理，家常味道，温情表达。

蚝油牛肉

材料：

牛里脊肉400克、干香菇20克、彩椒各1/2颗、蒜瓣4片、生姜2片、青葱4段。

调料：

蚝油2汤勺、生抽1汤勺、老抽1汤勺、白糖1/2汤勺、胡椒粉2克、玉米淀粉10克、麻油适量、料酒少许、苏打粉少许。

作法：

1.将牛里脊肉切成薄片，用凉水浸泡1小时，捞起再用凉水冲洗数遍。挤干水分并加入料酒、苏打粉，抓匀后腌制15分钟，接着放入胡椒粉、生抽、老抽和玉米淀粉一起抓匀，使其入味。最后加1勺食用油拌匀以封住牛肉，这样烹调时牛肉才不会黏住，放入冰箱冷藏2～3小时。

2.干香菇泡水半小时后，放入锅中加水煮10分钟，捞起洗净，切块备用。彩椒切块，蒜瓣切片后备用。

3.热锅冷油(油量比通常多2倍)，加入腌制好的牛肉片进行滑炒，待牛肉变色且基本成型后，即可盛起。

4.锅中留些底油，加入蒜片、姜片和葱段煸出香味，再加入彩椒、香茹一起煸炒片刻，最后加入牛肉片、蚝油、白糖和少许胡椒粉再次翻炒均匀，当牛肉片都裹上酱汁后即可出锅装盆。淋上一点麻油增亮，一道经典粤菜就完成了。

小叮咛：

牛肉腌制时加入苏打粉可使其肉质滑嫩，且煸炒时间不宜过长，不然会影响其口感。

麻辣牛柳

牛里脊肉350克、小红尖椒2个、花椒粒5克、粗粒番薯粉20克、熟白芝麻5克、蒜瓣3片、生姜3片。

调料：

生抽2汤勺、老抽1/2汤勺、蚝油1汤勺、辣椒粉5克、盐、料酒、玉米淀粉、花椒粉和胡椒粉各少许。

作法：

1.将牛里脊肉切成指宽的条状，放入清水中浸泡1小时，捞起冲洗几遍去除血水，挤去水分沥干。加入料酒、生抽、老抽、蚝油和胡椒粉抓匀，再加入少许玉米淀粉抓匀，最后加1勺食用油封住牛肉，然后放入冰箱冷藏2～3小时。

2.小​​红尖椒切段，蒜瓣切末后备用。

3.取出腌制好的牛柳，均匀裹上粗粒番薯粉，注意每根牛柳上都要均匀裹上粉。

4.锅内加油(油量是通常的4倍左右)，待油温7成热时，加入牛柳条煎炸，待牛柳成型后，翻身再煎炸片刻，当牛柳看不见血水溢出时即可盛起。

5.锅中留点油，放入花椒粒煸炒片刻至出香味，然后用漏勺捞起花椒粒，在留下的花椒油中加入小红尖椒和蒜末进行煸炒，最后放入牛柳，以及辣椒粉、花椒粉和少许盐一起快速翻炒均匀，即可出锅装盆，表面洒上白芝麻增香。

小叮咛：

这是一道重口味的菜，烹饪时会让你辣得流泪，但却是辣粉们的最爱。