优质食材吃鲑鱼好处多

 好友因乳癌开刀，住院或化疗期间，我每次探访前总会问：你想吃什么？我带过去。好友从不客气，用十分肯定的语气说：鲑鱼，拜托了！

原来想吃鲑鱼，没问题啊，鲑鱼料理很简单呢！后来她才说，不是真的想吃鲑鱼，而是生病后上网搜集营养食谱，意外发现鲑鱼是好材料。鲑鱼拥有优质的蛋白质，尤其含Omega-3脂肪酸，可把人体内坏脂肪转变成好脂肪，不仅能保护骨骼还能防止肌肉损失、强化免疫系统……她想把吃鲑鱼的好处一次说完，但一时语塞，竟打趣地说：总之，癌症、忧郁症、心脏病、阿兹海默症都能一网打尽啦！

我对鲑鱼的认识，大概是从那时候开始的吧！从此也喜欢鲑鱼料理。

鲑鱼含丰富油脂，烹调时无需加油，鱼皮朝下，小火慢煎，就能逼出鱼油，借此爆香辛香料，味道极好。而为了避免鱼刺伤喉，我全采用超市卖的无刺鲑鱼，如此才能让病人安心品尝，享有轻松的用餐时光。

好友过了五年的危险期，取消重大伤病卡，生活健康有规律，一切回到正轨。

今年她生日，我请她邀些朋友到我家聚餐，我要为她的重生庆祝一番。想吃什么？她老话一句，鲑鱼，拜托了！

骰子鲑鱼烩时蔬

材料：

冷藏挪威鲑鱼丁1包（225克，购自超市）、美白菇5条、鸿禧菇5条、黑木耳5朵、花椰菜5小朵、番茄丁半碗、九层塔1小把、帕马森起司粉少许、蒜泥1大匙。

作法：

1.将美白菇、鸿禧菇、黑木耳、花椰菜切成鲑鱼丁大小，汆烫至熟，捞起备用。

2.鲑鱼丁洗净擦干，放入不沾锅煎至微焦（约7分熟）。

3.以煎出的油爆香蒜泥，加入番茄丁和作法1的材料，充分拌炒。

4.加入1小匙盐、2大匙番茄酱、1大匙酒、九层塔，炒出香气为止。

5.熄火盛盘，撒上帕玛森起司粉点缀。

鲑鱼豆腐煲

材料：

冷藏挪威鲑鱼丁1包（225克，购自超市）、板豆腐1块、青葱1根、洋葱半颗、鸡高汤1碗（一般吃饭用碗，若没鸡高汤可用市售鸡汤块取代）。

作法：

1.豆腐和洋葱切成鲑鱼丁大小；葱切葱花，葱白与葱绿分开。

2.将鲑鱼丁洗净，用餐巾纸擦干。放入不沾锅干煎，煎至四面微焦（约7分熟），取出备用。

3.用锅内煎出的油爆香葱白与洋葱，拌炒约2分钟，放入1碗鸡高汤和1小匙蚝油，加入豆腐，煨煮5分钟。

4.放入煎过的鲑鱼，续煮至熟。

5.加1小匙太白粉水勾芡。

6.盛盘，以葱绿点缀。

辛香鲑鱼片

材料：

鲑鱼菲力1片（250克，购自超市）、四季豆约10根、青葱1根、姜1小块、大辣椒1根、蒜头3个。

作法：

1.葱、姜（约1大匙）、蒜、辣椒洗净切末，备用。

2.四季豆摘除头尾和两旁粗丝，一刀切两段，放入滚水中汆烫，水中放1小匙橄榄油，煮熟后取出，摆在盘中央。

3.鲑鱼洗净擦干，放入不沾锅，以小火煎至表面微黄后，用锅铲把鲑鱼推到锅边，翻面续煎。

4.撒上1小匙盐和1大匙酒，盖锅以小火焖煮，时间约5分钟。

5.取出鲑鱼，放在四季豆上。

6.原锅用餐巾纸擦干，加入2大匙橄榄油，放入葱末、姜末、蒜末、辣椒丁爆香，以小火炒出香气，加入半小匙盐、1小匙鸡粉和1大匙水，拌炒均匀，淋在鲑鱼上。