经典和食天妇罗一上桌就被抢光了

 经典和食天妇罗频繁地出现在日本人的餐桌上，但其源头并非日本本土，而是在万里之外的葡萄牙。

天妇罗原型是一种名叫花园小鱼的葡萄牙食品，是将鱼虾、南瓜、甜椒等食材，挂面糊再进行油炸；因色彩缤纷，食材五花八门，所以俗称来自花园的小鱼。16世纪40年代，葡萄牙商人第一次来到日本，将这种食品的制作传到了日本。

当我们大快朵颐之时，或许不会想到一份简单的菜品背后，有着数百年前的故事吧。

材料：

新鲜香菇4个、日本南瓜1/8个、长茄子1根、大虾4只、紫苏叶4片、鸡蛋1颗、烧酒30毫升、冰水（含冰块）130毫升、低筋面粉（过筛）100克。

作法：

1.食材准备：将茄子切段，然后斜切成扇形；南瓜切成10毫米厚的薄块；大虾去壳去头尾，挑去虾线，在虾腹处斜画2～3刀，按压虾背使虾身拉长，这样炸出的虾不会弯曲，然后将所有的食材沾上干面粉备用。

2.制作面糊：将冰水（含冰块）、烧酒和鸡蛋混合一起搅拌均匀，再加入低筋面粉（过筛）100克后一起搅拌，略搅即可，当面糊呈现小颗粒或小结块状态时，即成炸天妇罗的理想面糊。

3.炸制过程：起油锅加热，先用筷子放入油锅试温，看见有小气泡出现时，油温就差不多了。将事先准备好的食材两面挂糊（紫苏叶只需单面挂糊），放入油锅中炸至金黄色即可捞起装盘。

4.沾料制作：生抽1.5勺半，味醂1勺，高汤100毫升，然后加热，并可用白罗卜磨成泥，放入沾料一起吃会非常爽口。

小叮咛：

调制面糊的水要用含冰的冰水，且不必搅拌过长时间，不能让面糊起筋。另外在炸制过程中，要边炸边将油锅里的碎屑及时捞出。