居家避疫做面点健康出炉

 因受新冠疫情影响，不少公司改成在家上班，利用每天省下来的通勤时间，摸索新食谱，变成生活的一种调剂。这段时间下来，由笨拙到生巧，也能做出几道家人喜爱的菜肴。

在此分享三种面食，虽然发面的时间较长，但等待发酵时刚好回头继续工作，工作累了再到厨房当休息，不仅日子不那么枯燥，成果出炉时更有满满的成就感。为健康着想，尽可能以全麦面粉和有机原料为主。

●养生馒头

面团材料：

面粉1.5杯、全麦面粉1.5杯；干式发酵粉1.5茶匙、盐少许、糖2茶匙、1又1/8杯水。

馅料：

核桃1/3杯、红枣1/2杯、干蔓越莓1/4杯。

作法：

1.将面团干粉材料混合后，慢慢加入1又1/8杯水，以筷子搅拌到絮状时，再用手揉成面团到表皮光滑为止。以湿布或湿纸巾盖上，发酵一个小时。

2. 核桃压成碎片小块；红枣去心洗净，切丁；干蔓越莓剥开成半，备用。

3.发好的面团分成同样大小2份，分两次做。面团擀成长方形，上面平均放上核桃、红枣和蔓越莓，从长的一边卷起，成圆柱状，切成六份，放在烘焙纸上，静置发酵15分钟。蒸锅水煮开后，放入馒头以中火蒸10到15分钟便完成了。

小叮咛：

1.若全部用全麦面粉，发酵效果比较差，时间也要更久。全麦面粉用1/3到一半的比例，口感和发酵时间都不错。

2.揉好面团发酵前，可在盆里加入一大匙食用油，将面团外表均匀沾上油，发酵时表皮不会干裂，后面擀面皮时，也不须再撒面粉防止沾黏。

●花瓣蒜蓉面包

馅料：大蒜1整颗（去皮切碎）、奶油50克（约3大匙）

作法：

1.面团材料与作法和「养生馒头」相同。

2.将蒜蓉、奶油在锅中以小火熔化，加入蒜末微炒，等蒜末开始变黄时关火，加少许盐，盛起放凉。

3.制作面包：将发好面团分成4等分。第1份擀成薄圆形约9吋，将1/3的蒜末奶油涂在面皮上，继续擀第二层皮，叠在放了蒜末奶油的第一层上。如此重复叠到四层皮，中间三层奶油。

4.花瓣作法：先依1/8等分切八刀，每一刀切约半径的2/3；接下来在两刀中间切较长的一刀，同样八刀。以较长的一刀当花瓣中心，左右两瓣拉起，向外转两圈成螺旋状，尾端捏在一起，成一椭圆形花瓣，重复完成其他七瓣，再发酵十分钟。

5.烘烤：烤箱预热375℉，将一颗蛋打散，蛋液刷在面包上，放入烤箱烤20到25分钟至表面金黄。烤好的面包，外层酥脆，里面蒜香扑鼻。

小叮咛：

1.面皮刚擀好时，筋度比较强，会有回缩现象，放置三、五分钟会松弛一些（即所谓的醒面），第二次再擀开，放置蒜末叠层时容易许多。

2.喜欢甜食的人，夹层的蒜蓉奶油可以改为巧克力酱（例如用Nutella），烤完后当甜点。

●全素披萨

这款披萨作法有两大不同点。第一，和面不用水而是用优格；第二，面皮上做底的酱不用常用的番茄红酱，而是用罗勒青酱(Pesto Sauce)。

面皮材料：

全麦面粉1又3/4杯、希腊原味优格1杯、泡打粉(Baking powder)1.5茶匙、盐1/2茶匙。

配料：

罗勒青酱4大匙、洋葱1/2个(切丝)、番茄1个(切丁)、蘑菇(切薄片)、莫札瑞拉起司1杯。

作法：

1.制作面皮：将面粉、希腊原味优格、泡打粉、盐混合后和成面团，静置五分钟，擀成12吋圆形或适合烤盘的长方形。

2.将罗勒青酱均匀涂抹在面皮上，洋葱丝、番茄丁、蘑菇片均匀铺在上面，，再将莫札瑞拉起司一杯撒在最上面。

3.烤箱预热375℉，披萨放入烤15分钟即可。

小叮咛：

1.优格揉成的面团弹性较小，比较擀不开，擀出的皮也会厚些。

2.希腊优格含有丰富的蛋白质，含糖量和油脂量都低，是年长者的好食材。

3.一般餐厅或外卖的披萨用番茄红酱较多。罗勒青酱带有香草、蒜蓉、松子和橄榄油的香味，没有试过的人，值得尝一尝。