现代人相当忙碌,「常备菜」变成很热门的料理方式,概念是把材料预先处理或半处理好,使用腌渍或凉拌的料理方式,让忙碌的上班族下班后,也能在家快速上桌开饭。【卤好一锅肉,下饭好
现代人相当忙碌,「常备菜」变成很热门的料理方式,概念是把材料预先处理或半处理好,使用腌渍或凉拌的料理方式,让忙碌的上班族下班后,也能在家快速上桌开饭。
【卤好一锅肉,下饭好美味】
卤猪脚、白菜卤、卤三宝、卤鸡腿、古早味红烧肉等,煮好依所需分量分装,下班时只要解冻后就能快速覆热上桌。
【可口凉拌菜,也是常备小菜】
百香凉拌南瓜、凉拌大头菜、和风凉拌洋葱、凉拌毛豆等等,周末做好这些随时可取用的凉拌菜,想吃时就随时美味上桌。
善用好酱料,事半又功倍
想随时煮一碗汤面、烩饭都能快速上菜,就要善用各式市售或是自制酱料,葱酱、油渍菇及高汤粉或高汤等,都是美味的秘诀。
工欲善其事,必先利其器
电锅、电子锅让你不用顾炉火,微波、电锅帮你加热自制调理包,厨房食物处理机帮你节省备料时间、快速完成美味料理。
●元气鸡汤面线
材料(1人份):
去骨鸡腿肉1片、蒜头3瓣、靑葱1小把、面线1把、米酒1小匙、盐、胡椒粉、食用油、枸杞各适量、水500毫升。
作法:
1.蒜头切片;靑葱切葱花;鸡肉切块。
2.锅中开中小火,鸡肉下锅煸出油,将鸡肉推至锅边,蒜片下锅煸出香气,倒入水煮滚;加入米酒、枸杞、盐、胡椒粉,煮滚后再煮2分钟即为鸡汤。
3.另起一锅水,滚后放入面线,煮至喜欢的硬度后捞起,放入碗中,加入鸡汤后撒上葱花即可。
TIP:
煸鸡油时记得鸡皮朝下,利用鸡肉本身的油脂更添鸡汤鲜美,鸡汤也不会油腻。
●胡麻菇菇肉卷
材料(2人):
鸡蛋豆腐1盒、胡麻酱适量、牛肉片6片、鸿喜菇1包、太白粉少许、葱花、白芝麻粒、食用油各适量。
作法:
1.靑葱切葱花;鸿喜菇切去底部,用手剥成小束;鸡蛋豆腐切厚片。
2.牛肉片上面放鸡蛋豆腐,将牛肉片卷起。
3.锅子开中火倒入油润锅,放入卷好的肉片卷,煎至两面金黄,将牛肉卷推至锅边,鸿喜菇下锅拌炒,盖上锅盖,一起焖煮1分钟。
4.打开锅盖拌炒至鸿喜菇成金黄上色,淋上胡麻酱,再撒上白芝麻粒、葱花就完成啰。
TIP:
牛肉片卷起鸡蛋豆腐时,尾端撒上少许太白粉,可以帮助黏合。
●莎莎酸辣虾
材料 (2人份):
姜片3片、葱1根、米酒、鱼露各1大匙、蒜头4瓣、辣椒2根、香菜2株、虾子8尾、柠檬汁1大匙、糖1/2大匙、小番茄10颗。
作法:
1.蒜头切碎、辣椒切碎、香菜略切;水滚后放入姜片及葱段,虾子下锅后加入米酒,烫至虾子弯曲后捞起,放入冰水中冰鎭后口感更Q弹,剥除虾头及虾壳,切开虾背去除肠泥后备用。
2.小番茄、糖及柠檬汁打成番茄酱。将番茄酱倒入碗中,依序加入香菜、辣椒碎、蒜碎,搅拌均匀成莎莎酱。
3.莎莎酱加入鱼露(可依个人喜好调整口味),再加入虾仁拌匀就完成啰。