周末做好常备菜下班快速开饭

 现代人相当忙碌，「常备菜」变成很热门的料理方式，概念是把材料预先处理或半处理好，使用腌渍或凉拌的料理方式，让忙碌的上班族下班后，也能在家快速上桌开饭。

【卤好一锅肉，下饭好美味】

卤猪脚、白菜卤、卤三宝、卤鸡腿、古早味红烧肉等，煮好依所需分量分装，下班时只要解冻后就能快速覆热上桌。

【可口凉拌菜，也是常备小菜】

百香凉拌南瓜、凉拌大头菜、和风凉拌洋葱、凉拌毛豆等等，周末做好这些随时可取用的凉拌菜，想吃时就随时美味上桌。

善用好酱料，事半又功倍

想随时煮一碗汤面、烩饭都能快速上菜，就要善用各式市售或是自制酱料，葱酱、油渍菇及高汤粉或高汤等，都是美味的秘诀。

工欲善其事，必先利其器

电锅、电子锅让你不用顾炉火，微波、电锅帮你加热自制调理包，厨房食物处理机帮你节省备料时间、快速完成美味料理。

●元气鸡汤面线

材料(1人份)：

去骨鸡腿肉1片、蒜头3瓣、靑葱1小把、面线1把、米酒1小匙、盐、胡椒粉、食用油、枸杞各适量、水500毫升。

作法：

1.蒜头切片；靑葱切葱花；鸡肉切块。

2.锅中开中小火，鸡肉下锅煸出油，将鸡肉推至锅边，蒜片下锅煸出香气，倒入水煮滚；加入米酒、枸杞、盐、胡椒粉，煮滚后再煮2分钟即为鸡汤。

3.另起一锅水，滚后放入面线，煮至喜欢的硬度后捞起，放入碗中，加入鸡汤后撒上葱花即可。

TIP：

煸鸡油时记得鸡皮朝下，利用鸡肉本身的油脂更添鸡汤鲜美，鸡汤也不会油腻。

●胡麻菇菇肉卷

材料（2人）：

鸡蛋豆腐1盒、胡麻酱适量、牛肉片6片、鸿喜菇1包、太白粉少许、葱花、白芝麻粒、食用油各适量。

作法：

1.靑葱切葱花；鸿喜菇切去底部，用手剥成小束；鸡蛋豆腐切厚片。

2.牛肉片上面放鸡蛋豆腐，将牛肉片卷起。

3.锅子开中火倒入油润锅，放入卷好的肉片卷，煎至两面金黄，将牛肉卷推至锅边，鸿喜菇下锅拌炒，盖上锅盖，一起焖煮1分钟。

4.打开锅盖拌炒至鸿喜菇成金黄上色，淋上胡麻酱，再撒上白芝麻粒、葱花就完成啰。

TIP：

牛肉片卷起鸡蛋豆腐时，尾端撒上少许太白粉，可以帮助黏合。

●莎莎酸辣虾

材料 (2人份)：

姜片3片、葱1根、米酒、鱼露各1大匙、蒜头4瓣、辣椒2根、香菜2株、虾子8尾、柠檬汁1大匙、糖1/2大匙、小番茄10颗。

作法：

1.蒜头切碎、辣椒切碎、香菜略切；水滚后放入姜片及葱段，虾子下锅后加入米酒，烫至虾子弯曲后捞起，放入冰水中冰鎭后口感更Q弹，剥除虾头及虾壳，切开虾背去除肠泥后备用。

2.小​​番茄、糖及柠檬汁打成番茄酱。将番茄酱倒入碗中，依序加入香菜、辣椒碎、蒜碎，搅拌均匀成莎莎酱。

3.莎莎酱加入鱼露（可依个人喜好调整口味），再加入虾仁拌匀就完成啰。