明星也打卡的烤串店！烧烤DIY 夏日开趴去

 东北人常说，没有什么事情是一顿烧烤解决不了的；如果有，那就是两顿。虽然夏天已经足够滚烫，但还能让男女老少心甘情愿前赴后继接受身心烤问的，唯有烧烤！本期DIY教学，就由法拉盛人气烤串王友情客串老板、正宗东北人陈磊，手把手带你烤起来，在滋啦的声音中、缭绕的烟气下、弥漫的肉香里打造夏天最该有的味道。

点火的时候务必注意安全，选定上方无遮挡或空旷的地方，在烤架上铺好易燃炭，也可先在炭上浇适量的助燃油再点。但若加入助燃油，最好使用火柴点火，避免离火源太近，待炭烧红后就可以烤。

这样烤最好吃：

急火烤海鲜

刚烧起来的火比较急，温度忽高忽低不稳定，这个时候可以烤一些不怕急火的海鲜，比如鱿鱼须、生蚝和扇贝。海鲜不需要勤翻，会导致水分流失，也不容易熟，待烤熟一面再翻到另外一面。像鱿鱼须的肉开始变硬的时候，就代表已经熟了。

温火烤肉类

待火势稳定、变成温火，通常是烧到半小时至一小时、颜色呈灰白后，就可以上肉类。鸡翅等肉​​比较厚，必须用温火烤，且和海鲜不同，肉类需要一边刷油一边勤翻、避免烤糊。

明火别烤肉

如果食材开始出油、油滴到炭上会燃起明火，就要迅速把食材拿起来躲一躲火苗，切记不能明火烤肉，只会把肉烤得更焦。

羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、筋类等都是烤串的主要食材，把肉串分两只手抓握后互相交叠，再根据需要不断边翻转、边抹油和酱、边撒料，重复至颜色金黄油亮、发出滋滋声响即可。

需要注意的是，撒上孜然等调料之后还要在火上多烤一会，调料受热才能更充分地发挥味道。

烧烤是个体力活，主理人最好具备一些基本的烹饪水平，可以从三五串慢慢试起、不要贪多。烧烤也是个脑力活，纯小白可以在上手前上网看些视频、查些介绍，也就更有底气。凡事都有个熟练度，烤多了手法自然就熟练老道。

非硬货不总结：

1，切忌用明火烤！火势稳是成功的关键，火稳手才稳、手稳心才稳。

2，竹签尽量靠边放，只把食材留火上，签子不容易被烤断；或者直接用铁签。

3，烤的过程要有意识翻转食材、避免烤焦，但也不能频繁翻转、食材难熟。

4，预先腌制食材能更鲜美入味，佐料、调味、食材熟透的最佳口感度，都可根据自己的喜好灵活调整。

懒人福音分享

最后附赠懒人福音：友情客串真空包装生串已在各大华人超市有售，上架直接烤，秒变烧烤师！因应疫情，很多烤串店面和摊位也都提供生串订购，在这个无法堂吃的夏天，让小伙伴们依然能够撸串儿不寂寞！