罐头鳗鱼二炒

 利用罐头红烧鳗鱼，轻松做出炒毛豆和红烧鳗鱼炒饭，是可口的家常小炒。

红烧鳗鱼炒饭

材料：

洋葱1个、冰冻豌豆1/2碗、鸡蛋2个、白饭2碗、红烧鳗鱼罐头1个、菜油、酱油、盐、料酒、姜丝、青葱、胡椒少许。

作法：

1.洋葱洗净切丁，鸡蛋液搅匀，豌豆解冻，青葱切丁等备用。

2.取出罐头里的红烧鳗鱼，用手撕成小片。

3.在炒菜锅里加些菜油，倒入豌豆，炒熟后盛起备用。

4.炒锅里加些菜油，油热后倒入洋葱丁，炒香后倒入蛋液翻炒并用铲子将蛋切碎。

5.再倒入白饭，拌炒热后加入豌豆，撒些盐炒透盛起。

6.炒菜锅里加一汤匙菜油，微热后倒入姜丝、鳗鱼，轻轻翻炒，加点酱油、料酒和胡椒，三、五分钟后见已炒透，酱汁已收干。

7.倒入已炒好的豌豆洋葱蛋炒饭，和红烧鳗鱼片轻轻翻炒，炒拌均匀后盛入盘里。

8.洒些葱花，即可。

小叮咛：

1.把红烧鳗鱼在热油里，加姜丝、酱油、料酒和胡椒炒过以后，味道更为可口。

2.先炒豌豆、洋葱、蛋和白饭以后，再炒鳗鱼的顺序是可以减少洗锅的次数。

罐头鳗鱼炒毛豆

材料：冰冻毛豆1/2包、红烧鳗鱼罐头1个、菜油、酱油、盐、料酒、姜丝、胡椒少许。

作法：

1.鳗鱼撕成小片，解冻毛豆。

2.小​​锅里加水煮沸，倒入毛豆煮到水再次沸腾，约二、三分钟后熄火，将毛豆倒入筛网后以冷水冲透。

3.炒菜锅内加油，油热后倒入毛豆，加些盐翻炒至软。盛起备用。

4.炒菜锅里加一汤匙菜油，微热后倒入姜丝、鳗鱼，轻轻翻炒，续加点酱油、料酒和胡椒，三至五分钟后见已炒透，酱汁已收干。

5.倒入已炒好的毛豆，略拌即可盛入盘内。

小叮咛：

1.罐头鳗鱼在锅里加酱油、料酒等炒过收汁后，味道特佳。总让我忆起小时候母亲做的小鱼干炒毛豆。

2.若喜欢辣味，则加些辣椒酱炒鳗鱼。

3.毛豆先用滚水煮过，再以清水冲去冰冻味道，这样炒出来的毛豆的口感较好。

4.此鳗鱼炒毛豆可以放在冰箱里过夜，次日则是一道美味冷盘。