豆瓣酱烧鱼

 我从小生活在江南，后来住在台湾，很喜欢吃鱼。来洛杉矶以后，买活蹦乱跳的鲜鱼不像在台湾那么容易。不过，加点豆瓣酱，超市买的鱼一样可以很可口。

材料：

鲜鱼1条（种类不拘，约10吋大小为宜）、洋葱1粒、青椒1/2粒、姜片数片、青葱数只、绍兴料酒、郫县豆瓣酱、生抽、镇江黑醋。

作法：

1.先把鱼用水洗净，鱼肚里面也要冲洗干净。在脊背上隔半吋，斜刀画数刀，略撒一点盐，记得鱼腹中也要撒一些，两面沾上面粉。

2.洋葱和青椒切成大小差不多的丁；取生姜切片备用；适量葱切段备用。

3.起油锅，待油热冒小泡泡后放入鱼，两面煎至焦黄；转小火，放入姜片和葱段，让葱姜的味道透进鱼里。等葱略焦黄时，就可全部装入盘中。

4.另起油锅，把洋葱和青椒炒至半熟，捞起装入盘中。

5.热油，加入豆瓣酱，文火慢炒，让油和酱均匀调和在一起，再加入生抽、料酒、少量黑醋等全部酱料调匀后，再加入炒至半熟的蔬菜以及炸好的鱼身，煮到鱼肉酥软即可。

小叮咛：

1.关于鱼的大小选择，我个人喜欢大小如盘子的鱼。除了料理方便、装盘好看之外，肉质也是这个大小最好。太小的鱼，刺太多；大的鱼，我觉得肉质则是会偏老一点。另外，鱼加入少量的盐腌渍后，一定要在两面拍上薄薄的面粉，就不会沾黏在锅底。

2.曾看过有人在豆瓣鱼里放番茄，我觉得滴一点醋，同样能提升豆瓣香味，但仍保有豆瓣酱香气。若放入番茄，因为番茄酸甜味较重，就变成以番茄为主、豆瓣为辅。也没有不好，视个人更喜欢哪种味道。

3.豆瓣酱一定要在热油里慢炒，让香味完全释放到汤汁中，之后也容易被鱼肉吸纳。

4.喜欢香菜，可在起锅前洒一点香菜屑。