中国面食就是要方便锅盖面、油泼面…口感不打折

 镇江锅盖面，大锅煮开沸水，锅里下面条用小锅盖压住，无论水如何沸腾，面都不会浮上来。2020中国面食博览会日前在甘肃省兰州市举行，江苏华秀食品有限公司副总经理苏飞正和四方客商介绍自己家乡的特产——镇江锅盖面。

我们的产品都是新型方便包装，易于携带、食用方便，最重要的是口感不打折。苏飞说。

镇江锅盖面源于清朝乾隆年间，有着中国十大面条之一的称号，深受当地人喜爱。但面食不易运输，制作成速食品又无法保留口感。锅盖面遇到的市场推广难题也是众多中国传统面食产业化发展的共同困境。

都说吃正宗锅盖面只能来镇江。苏飞说，但我们想找办法把它带出去。

苏飞和他的团队用了一年半的时间做研发，结合传统阴干烘干工艺与现代冻干技术，制作出了独立包装的牛肚、韭菜、豆芽和其他调味品，不影响口感的同时，营养也得以保留。

新型方便食品的加工工艺让锅盖面有机会走出镇江，走得更远。苏飞说。

新冠肺炎疫情爆发以来，方便食品的消费逆势升温。第20届中国方便食品大会发布数据显示，2020年1月至5月方便食品消费同比增长了1.5倍。

不甘心兰州牛肉面的金字招牌仅仅墙内开花墙内香，兰州一碗兰餐饮管理有限公司副总经理范昊宇和他的团队也想通过新技术，把地道的牛肉面带到更多地方。

牛肉面就是兰州的代名词。范昊宇说，这些年来兰州的游客越来越多，很多人离开时都想带碗牛肉面回去。

牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄，有汤有面有肉，萝卜、蒜苗、香菜、辣椒油缺一不可。想要把这么多东西装进一个食盒，原汁原味地带出去可不容易。范昊宇说。

放在一起不好带，那就分开处理。煮好的牛肉放进真空包装，拉面有专门的厂商做风干处理，牛肉汤提炼成高浓度的高汤，每种配料都有各自的处理方式。就一个原则，要原汁原味。范昊宇说。

据了解，兰州市还发布了兰州牛肉面食品安全地方标准，从产品生产的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装运输及贮存等方面进行规范，保证每一碗牛肉面的品质。

在2020中国面食博览会现场，山西刀削面、陕西油泼面、吉林延吉冷面、杭州片儿川、昆山奥灶面等特色地方面食，都有了各自的新型方便包装。

019-2020年度中国方便食品行业创新趋势显示，健康、安全、特色是方便食品发展的新趋势。传统方便食品行业面临转型，消费者追求更健康、更新鲜、口味更好的升级产品，新型方便食品市场潜力巨大。