草菇溜豆腐
2021-01-13 21:05:54 编辑：佚名 来源：时尚周刊
此道豆腐料理以选用较不易碎烂的老豆腐为佳，且老豆腐钙含量高，是补钙的好选择之一，虽然较韧硬，但在烹煮后质地会变得松软。材料：姜2片、蒜2瓣、葱白2根、蚝油1大匙、玉米粉2茶匙
此道豆腐料理以选用较不易碎烂的老豆腐为佳，且老豆腐钙含量高，是补钙的好选择之一，虽然较韧硬，但在烹煮后质地会变得松软。
材料：
姜2片、蒜2瓣、葱白2根、蚝油1大匙、玉米粉2茶匙、水1/2杯、老豆腐1盒、草菇罐头1罐、盐适量、鲣鱼粉少许、麻油少量、葱绿2根。
作法：
1.把姜、蒜切末；葱白和葱绿切葱花；将蚝油、玉米粉和水调匀成蚝油芡水；豆腐切小块；草菇稍冲水沥干。
2.于炒锅内热少量的油，加入姜、蒜和葱白以中大火炒香。
3.将蚝油芡水再次调匀后淋入锅，搅拌至煮滚。
4.将豆腐和草菇滑入锅，随即加盐和鲣鱼粉轻缓拌匀，盖锅盖，火力转小焖至豆腐入味。
5.开盖淋入麻油，再次轻缓拌匀，熄火。
6.盛盘，撒上葱绿。
小叮咛：
1.葱白气味重也较辛辣，在加入主食材前先将它炒香，使得逼出的气味溶入油、汁中为主食材添味；葱绿味清香，盛盘后才撒入，除了增色点缀，与主食材食用可彰显其生食时的鲜甜味，此为中式烹饪中的一种添味法宝。
2.菇类经烹煮后会产生黏液，因此芡粉用量不需多。
3.麻油尽可能以微火且短时间加热即可，以免产生苦味。
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