1块豆腐做出下饭好菜

 黄豆酱是以黄豆为主要原料制成的酱，它的味道鲜美，可以用于烹煮各种菜肴。用它搭配无味的豆腐，也是一道下饭佳肴。

黄豆酱烧豆腐

材料：

中度硬豆腐(Medium firm tofu)1盒、黄豆酱2茶匙、绞肉1/3磅、葱1根、蛋1个、太白粉1小碗、香菇1粒、油2汤匙、料酒1汤匙、糖2茶匙、酱油2汤匙、麻油1茶匙、胡椒粉少许、水1/2杯。

调味酱料：黄豆酱加麻油、糖和水拌匀，置一旁备用。

作法：

1.葱洗净后切成葱花；香菇泡软，切成末状。

2.将绞肉置于碗中，加入一半切好的葱花和香菇末，再将蛋打碎一同加入，续将料酒、酱油、麻油、太白粉和胡椒粉一起加入，用筷子将饀料拌匀。

3.豆腐用刀从中间对切，在每半个豆腐用调羮在中间挖出小洞。在每个豆腐洞中，先洒上一些太白粉，接着用筷子或调羹将绞肉塡满凹洞。

4.起油锅开大火，待锅热后先撒一些葱花爆香；转中火，再将豆腐轻轻放入锅中煎，依次排开，待底部变黄，将调味料加入锅中。盖锅盖焖煮两至三分钟，开锅盖，即可起锅盛入盘中。再撒上一些预留的葱花在豆腐上面，好看又好吃。

5.挖出的豆腐可加些酱油和麻油一起凉拌。多出的绞肉加一个鸡蛋，入锅同炒，又是一道好菜。除了配饭，也可以和洋葱夹着烤过的面包一起吃，亦是美味无比。

小叮咛：

1.黄豆酱的含盐量稍高，烹煮时只需用少许酱料、加些糖，勿再加盐。

2.豆腐从盒中取出后，放入有凹槽之盘中，上面加一小碟，再用一碗加在上面，等约30分钟，将豆腐中的水分挤出，这样可以避免煎时有水会爆锅。

3.葱切碎后，葱白部分可以用来爆香，葱绿除了加在绞肉中拌饀，豆腐做好后，可以撒在上面增添香味和色彩。