料理功夫地三鲜
2020-08-10 18:36:42 编辑：佚名 来源：时尚周刊
把马铃薯、茄子、青椒一起炒，这道简单到不行的料理，殊不知来历其实有点源远流长。古时候的人吃东西讲究因应季节，例如立夏时有谚曰：立夏尝三鲜。当然，当代的三鲜已经与时俱进，各
把马铃薯、茄子、青椒一起炒，这道简单到不行的料理，殊不知来历其实有点源远流长。
古时候的人吃东西讲究因应季节，例如立夏时有谚曰：立夏尝三鲜。当然，当代的三鲜已经与时俱进，各地的鲜也因当地的植物生长期和个人喜好略有不同。这里推荐的是东北风味的少油版家常地三鲜。
材料：马铃薯1颗、茄子1根、甜青椒1个（爱吃辣的人可以用绿色辣椒）。
调味料：蒜瓣、盐、酱油适量、淀粉5克。
作法：
1.将马铃薯去皮切滚刀块；茄子洗净后去蒂，去皮与否可视个人喜好决定，切成滚刀块。甜椒去蒂去籽后，手撕成比马铃薯、茄子略大一点的大小。
2.蒜瓣用刀背拍扁，剁碎。
3.淀粉中加入适量水，调制成勾芡汁。
4.取一锅，待水滚后放入马铃薯块，煮几分钟断生后即可捞出，沥干备用。
5.茄子块放锅内干炒一下，除去多余水分。
6.锅内放比较多的植物油，烧热后加入一半蒜粒，随即倒入茄子块翻炒。茄子变色后倒入马铃薯块、辣椒片一起翻炒。最后加入一小碗水，烧开后转小火，倒入芡汁再用大火快速翻炒1分钟，出锅前撒入另一半蒜末即成。
小叮咛：茄子去皮口感更嫩滑，嫩茄子不去皮菜色看起来会更加丰富。茄子块干炒一下的目的是减少吸油。
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