省时、营养又美味国民妈妈的早餐提案

 大家常说，早餐最重要，早餐一定要吃，而且要好－好－吃！

但实际的情况是，我看到很多身边的朋友或家庭，并没有好好地享用早餐，因为无法早起、因为没有时间、因为太麻烦、因为……。

所以大多数人的早餐都仰赖早餐店或便利商店，买一份早餐在车上吃，或到学校、到公司再边做事边吃。外食早餐虽然便利，但食材的好坏、营养与卫生却不能掌握，况且用餐的地点和方式也会影响心情，这样的早餐，真的能好好吃吗？

我自己是在国中时才发觉早餐对身体有很大的影响，国三的时候因为课业压力重，每天很晚才回到家，隔天一早又要考试，在睡眠不足的情况下很难有食欲。

某天，早餐吃了两口就急忙出门，到了第二节下课，突然头晕、全身无力，肚子又饿到咕噜咕噜叫，于是赶紧去福利社买了一包芭乐吃，身体迅速好转，连精神都回来了，那是我人生中第一次体验到低血糖的震撼，也体认到生活作息不佳会造成的影响。

但真的了解早餐的重要性则是当妈妈之后，每天眼睛一睁开，就有好多事要做，如果空腹，或是随便乱吃，最后导致的恶果都会反扑在身体健康上。

因此我们家有一个规定：每天都要在家吃完早餐才能去上学或上班。出门前，都要有半小时的早餐时间，不要赶、不要急，慢慢吃，要好好享用早餐。

可是真的很难早起，或是根本没时间准备早餐，该怎么办？

这跟我在《一起带‧冷便当》里提到的一样：尽量调整作息，事先备料。因为要早起，所以将睡眠时间提前。因为没有太多时间，所以先将食材备好。

每天都要吃，该怎么做变化？

这本书里想跟大家传达的是，早餐可以很多元，早餐可以不设限，除了我们最常使用的吐司和面包外，其实米饭和面食也是很好的早餐选择之一，加上各种丰富的蔬菜、肉类与水果，变化后可以做出数十种或是更多的早餐食谱。就像在教学时一样，我都会跟学生说，不要将创意设限，不要让厨艺受限，利用身边常见的食材，做出属于自己的餐点，早餐也是一样。

希望这本书能激发出读者更多的创意，也能让大家开始为自己早晨的第一餐做出变化与改变。

●苹果鸡肉帕尼尼（1人）

材料：

水煮鸡胸肉1片（125公克）、盐1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、苹果1/4颗、绿花椰菜40公克、起司丝40公克、拖鞋面包1个、奶油10公克。

作法：

【前一晚】

1.鸡胸肉切薄片，放入保鲜盒中冷藏。

2.苹果不削皮，切薄片泡盐水（分量外）后取出。绿花椰菜切小株，汆烫后沥干。放入保鲜盒中冷藏。

【当天】

3.取出作法1的鸡胸肉，将水分擦干。

4.拖鞋面包对切成两片，抹上奶油，铺上1/2的起司丝，再铺上作法3的鸡胸肉、作法2的苹果及绿花椰菜，撒上盐和白胡椒粉后再铺上1/2的起司丝，最后盖上另一片拖鞋面包。

5.烤盘加热，抹上奶油，放上作法4的面包，铺上一层烘焙纸，上面再用重物压住，将整个面包压扁，适时换面再煎，直到两面金黄即完成。

Tip：烤盘要抹点奶油，才能让面包烤成金黄色。如果没有烤盘，也可以用平底锅代替。

●鲑鱼酥＋鲑鱼饭团便当

主材料：鲑鱼200公克、盐1小匙、白胡椒粉1小匙。

鲑鱼酥（早餐）材料：起司丝1大匙、酥皮1片、蛋液1/2大匙。

便当材料：白饭1碗、鸿喜菇30公克、栉瓜1/2条、奶油10公克、盐适量、黑胡椒粉适量、火焰莴苣2片、小番茄1颗。

鲑鱼酥作法：

【前一晚】

1.鲑鱼表面撒盐和白胡椒粉，静置10分钟后用厨房纸巾将表面水分擦干。

2.平底锅加热，锅热之后将鲑鱼放入，转中小火，慢慢将鲑鱼两面煎到金黄，煎熟后取出。

3.双手洗净，将鲑鱼剥成小块，并除去鱼刺，放入保鲜盒中冷藏。

4.预约煮饭。

【当天】

5.取出酥皮平铺在工作台上，从中间切开成两个长方形。

6.每片铺上适量作法3的鲑鱼，撒上起司丝，将酥皮对折，用叉子沿着边缘压出痕迹，让酥皮黏合，再用叉子在表面叉出数个小洞孔。

7.抹上蛋液，放入已预热的烤箱，以392℉烤10分钟，早餐即完成。

鲑鱼饭团便当作法

【当天】

8.饭团：白饭放入碗里，拌入作法3的鲑鱼，捏成圆形或三角饭团。

9.配菜：鸿喜菇用手剥成小株，栉瓜洗净后切片，再对切成半圆形。

10.平底锅加热，锅子热了之后转小火，放入奶油融化，将作法9的鸿喜菇和栉瓜放入，煎到表面金黄，撒入盐和黑胡椒粉拌匀后取出。

11.便当盒铺上烘焙纸，放上作法8的饭团、作法9的配菜，再放上对切的小番茄及莴苣，便当即完成。