凉拌黑木耳和凉拌豆干超好吃，一上桌就被抢光了

 夏日炎炎，餐桌上摆道凉菜一定非常讨喜。很多凉菜的基本配料包括葱、蒜、香菜和辣椒；腌料则是酱油、醋、盐、糖和麻油。腌料比例视个人喜好，可自由增减，适量调匀即可。主料可随意搭配，黑木耳和五香豆干则是我的首选。

凉拌菜容易做也开胃，若有剩余，放进冰箱，隔日会更入味好吃。

●凉拌黑木耳

黑木耳配上绿色的香菜和红色的胡萝卜丝，美观好看，闻到香味顿使食欲大增。

材料：黑木耳1碗、胡萝卜1根、香菜1小把、葱2支、蒜数粒和辣椒数根。

腌料：盐、酱油、糖、麻油和醋各适量，放入碗中调匀。

作法：

1.木耳用水泡开，用剪刀将硬蒂剪除，特大块的木耳可一撕为二，并用清水冲洗干净。煮一锅滚水，将木耳放入锅中，煮约6分钟，捞出待凉。

2.胡萝卜用刀刨去外皮，斜切成片再切成细丝。煮一锅滚水，将胡萝卜丝汆烫一下即可​​捞出备用。

3.香菜洗净切段；蒜剥皮，切成碎粒；葱洗净，切成葱花。小辣椒洗净，切末。

4.取一大碗，加入葱花、大蒜、小辣椒，先浇上一些麻油和酱油，再加木耳、胡萝卜丝和香菜，把事先调好的腌料加入碗中，用筷子拌匀后，用保鲜膜蒙住碗面放进冰箱。约两小时后即可食用，开动前再用筷子拌一下并淋一些麻油，即可端上餐桌了。

小叮咛：

1.若喜欢姜味，亦可切成细丝，一起凉拌。

2.若有未用完的香菜，可事先洗净切成小段。隔日取出多余的凉拌木耳时，再添加一起挑拌，更增美味。

●凉拌豆干

材料：五香厚豆干1包、香菜1大把、青椒1个、蒜数粒、葱3支、小辣椒数个、白胡椒粉少许。

腌料：盐、酱油、糖、麻油和醋各适量，放入碗中调匀。

作法：

1.煮一锅滚水，将豆干汆烫2分钟，取出待凉后切丁。

2.香菜洗净后剁碎，可先用手将水挤干再放入碗中。并用纸巾在香菜面上轻压一下，吸干水分。

3.青椒用冷水冲洗，对切成半，去籽和白筋后切丁，稍微汆烫一下，捞出备用，捞出的青椒丁也用纸巾吸干水分。

4.蒜剥皮，切成碎粒；葱洗净，切葱花；小辣椒洗净，切成小粒。

5.取一大碗，将豆干丁、香菜碎、青椒丁、蒜粒、葱花和辣椒丁一并放入碗中。加入腌料再淋些麻油，用筷子拌匀，保鲜膜蒙住碗面放入冰箱冷藏2小时后即可食用。

食用前再洒些白胡椒粉，并用筷子挑匀，它自有一番特殊风味，也是一道非常好吃又极受欢迎的凉拌菜。

小叮咛：

1.豆腐丁和青椒丁不用切太小，较有嚼劲。

2.虽是凉拌菜，但有些食材先用滚水汆烫再凉拌，吃得比较放心。