气炸锅油烟是油锅13倍不开抽油烟机空污暴增1525倍

 近年主打健康、无油的气炸锅真的健康吗？台湾室内环境品质学会与多个研究单位合作大型研究计画，其中长荣大学职业暨环境与食品安全研究中心主任张振平发现，就算开抽油烟机，气炸锅带来空污微粒浓度是传统油锅的13倍不容小觑，如果没开抽油烟机，烹调者身边的空污微粒浓度暴增1525倍，而且以容易沉积于肺泡的PM0.3和PM0.5为主。

张振平指出，中式烹调的空气污染物风险高，其中碳烤、快炒时的PM2.5中含碳比值都高于车辆排气，而油炸产生的PM2.5最多。气炸锅的原理是从上方将空气吸进去，空气在锅中绕好几圈，再从锅子后面的排气孔向上高速喷出，油烟扩散率惊人，就算没有额外加油，食材本身也会炸出的油量也不少。

长荣大学于精密环境控制室中模拟家庭厨房的自然通气情形，在开与不开抽油烟机的情境下，测量人站在不同相对位置，使用油锅和气炸锅会接触到的油烟量。

张振平表示，结果发现油烟粒径都是小颗粒，可以飘很远，也是最容易沉积在肺部的大小。如果有开抽油烟机，气炸锅油烟量最高时，空污微粒浓度比油锅高13倍；不开抽油烟机更惨，气炸锅油烟浓度将暴增到1525倍，而且首当其冲的就是站在前方烹调的人。

张振平建议，所有烹调行为都要在开启的抽油烟机下方进行。如果没有抽油烟机，最好要在阳台或窗边使用，而且后方排气孔要对着户外，以利降低室内油烟浓度。要是真的没窗户，在排气孔外一小段距离挂一条湿毛巾，也可以吸附一些油烟，但效果不会很好。

很多家庭主妇为了省时间，同时使用瓦斯炉和气炸锅，没办法把气炸锅摆在抽油烟机底下怎么办？张振平说，至少要摆在旁边，而且要把气炸锅的排气孔对着抽油烟机的方向，这样抽油烟机也多少可以抽走一些气炸锅的油烟。

张振平提醒，打开抽油烟机的时候，最好不要大开窗户，因为如果有太多气流的扰动，也会导致抽油烟机的抽气效率变差。