超级食物酪梨搭番茄红配绿营养满分最给力

 蔬食是现代餐饮的新风潮，酪梨与番茄，又是蔬果界的超级明星。人称小黑老师的名厨李耀堂就以这两款超级食物，发表新书蔬食共和国，各种创意料理，美型美色入菜，在美食圈掀起一股在家炒作的新话题。

李耀堂说，酪梨属于后熟型水果，挑选时只要外观无虫害，表皮呈现青绿色，外皮摸起来有点粗糙感即可，室温放置2至3天就会熟成，底部轻压变软就代表可以吃了。

成熟的酪梨要放置冰箱，冷藏可存5天，若过熟可捣成泥后放置冷冻库，做成泥类的料理或酱料。李耀堂建议，酪梨泥加上柳橙和柠檬的表面皮屑、柠檬汁、胡椒粉、盐拌匀，就是百搭的酪梨酱。或者加上香菜梗、辣椒、番茄碎、柠檬汁、盐、酪梨油，即成酪梨莎莎酱，健康又好吃。

酪梨被金氏世界纪录载为最营养的水果，在主厨眼中，也是百搭食材。李耀堂说，生食、饮品、酱料、沙拉、热炒、烘烤，冷热、咸甜皆宜。像是酪梨与藜麦做成沙拉，酪梨与麻糬做成味噌串烧，酪梨也可变身天妇罗，或切片搭上黑米变身握寿司，千变万化无国界，重要的是颜色超美，营养满分。

中秋将至，李耀堂也示范一道健康版的鹰嘴豆酪梨抹茶月饼，鹰嘴豆煮熟压泥，综合坚果切碎，再加入白砂糖、柠檬汁调匀成馅料；油皮则是中筋面粉、抹茶粉、酪梨油、白砂糖与水拌匀，形塑成酪梨样貌，入烤箱约20分钟即可漂亮出炉。

若要更简单，许多人喜欢打酪梨果汁，李耀堂说，加点羽衣甘蓝、夏威夷果的酪梨芒果牛奶，或是酪梨、百香果、草莓与蜂蜜打成果昔，甚至更有饱足感的杂粮酪梨草莓饮，都是入秋好滋味。