感恩节料理八宝鸭

 每年的感恩节，我都会烤一只鸭子来代替烤火鸡。因为火鸡实在太大了，做得困难，吃起来更困难。我的烤鸭特点是在鸭肚子里头塞满糯米饭，也叫八宝饭。然后撒一层从洋人超市买的烤鸡粉（Shake'n Bake），烤出来的鸭子表皮香脆可口，软糯的八宝饭吸收了烤鸭精华，更加鲜香美味。

八宝饭顾名思义就是在糯米里头添加八样食材，若凑不够八样，四、五样就可以了。最主要的材料香菇、干贝（或海蛎干）、香肠（或火腿肉）、半肥半瘦猪肉等就行了，如果有板栗就更好，没有的话就用核桃仁或腰鼓豆代替。

材料：

鸭子1只、烤鸡粉（Shake'n Bake）、糯米3杯、香菇3朵、干贝20粒、海蛎干15个、火腿肉丁2勺、腰鼓豆1勺、猪肉丁100克、胡萝卜丁和青豆随意。

作法：

1.鸭子提前半天用盐腌一下放冰箱待用。

2.蒸八宝饭：糯米提前洗净，浸泡两小时后，其他材料一同倒入，并加1勺酱油、2克盐与1杯水，简单拌匀。放入蒸锅，大火烧开3分钟后改中小火蒸30至35分钟左右（这一步也可用电饭锅煮。但我更喜欢用蒸锅，因为可经常搅拌，使味道更均匀。）

3.把鸭子从冰箱拿出来，用一把大勺子把蒸好的八宝饭一勺一勺填进鸭肚里，最后用牙签封口。

4.整只鸭子表皮撒上烤鸡粉并涂抹均匀。

5.烤箱温度360℉，烤一个半小时左右就大功告成。

小叮咛：

1.为了充分利用烤鸭汤汁，可在鸭子周围铺一些马铃薯片。吸饱汤汁的马铃薯味道实在太好了，与美味的八宝饭不相上下，往往鸭子肉没吃完，马铃薯和糯米饭先被一扫而空。但如果怕太油腻，最好在烤盘上放一个铁架子把油过滤出来。

2.烤鸭肉切完后，把鸭架子、鸭骨头放进锅里慢火炖1小时，冷却后撇去浮油，扔掉骨头，往汤里打两个鸡蛋，丢进一把粉丝，外加几叶青菜和葱花，就是一道鲜美的鸭架子汤。